Nutrição Culinária especial

Resultado de pesquisas, e-book reúne novas receitas para fins especiais e diversificação de cardápios

Sobremesas, guarnições, pratos principais, acompanhamentos e saladas. Revolucionar todas essas refeições com novos ingredientes para deixá-las ainda mais saudáveis e nutritivas foi o principal objetivo do e-book lançado pela professora Michelle Rosa Andrade Alves e os ex-alunos do Curso de Nutrição da PUC Minas Barreiro Richard Francklin de Morais Ribeiro, Carla dos Santos Neres, Keila Correa Xisto, Tharcila Santos Oliveira, Sílvia Soares de Oliveira e Krisna Túlia de Lima.

As novas receitas contribuem para a diversificação de cardápio e uma vida mais saudável de pessoas que possuem, principalmente, Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), como diabetes, hipertensão, dislipidemias, doenças cardiovasculares, câncer, sobrepeso, obesidade, fenilcetonúria e doença celíaca.

Para esse público, o tratamento e a qualidade de vida dependem de restrições alimentares, ou seja, de preparações culinárias para fins especiais*. “Por isso, todas as receitas produzidas buscam atender alguma especificação. Em algumas, os ingredientes são livres de glúten, lactose, açúcares, em outras possuem menos gorduras, proteínas, dentre outros”, esclarece a professora Michelle Alves. Ainda segundo a coordenadora do projeto, algumas receitas contêm menos calorias, mais fibras, antioxidantes naturais e outros benefícios.

As novas preparações foram criadas no Laboratório de Técnica e Dietética e Gastronomia da Unidade Barreiro por alunos do curso que, durante todo o período de graduação, são incentivados a inventarem um novo produto para o mercado. Ao todo, o e-book, divulgado por meio do Fundo de Incentivo à Pesquisa da PUC Minas (FIP), conta com mais de 160 novas receitas que podem ser vistas na plataforma de livros eletrônicos da PUC Minas, com o título Do laboratório para sua mesa: novas receitas culinárias para fins especiais e diversificação de cardápios.

O desafio da alimentação saudável

Atualmente, manter uma alimentação saudável é um grande desafio para milhões de brasileiros. De acordo com os últimos dados do Ministério da Saúde, o número de obesos no Brasil aumentou quase 60% em dez anos, passando de 11,8%, em 2006, para 18,9%, em 2016. Os dados são da Pesquisa de Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (Vigitel).

Para a coordenadora da Clínica de Nutrição da Unidade, professora Tatiana Resende Prado Rangel de Oliveira, o aumento dessas estatísticas tem ligação direta com a falta de tempo e o consumo, cada vez maior, de alimentos industrializados. “Com a saída da mulher para o mercado de trabalho, não houve quem assumisse as tarefas relacionadas ao preparo das refeições, e a indústria de alimentos tomou esse espaço, oferecendo alimentos prontos, sem valor nutricional adequado, porém muito práticos”, diz.

Para a professora, a obesidade pode ser fator de risco para o desenvolvimento de outras doenças, como hipertensão, diabetes tipo II e câncer. “Além disso, o excesso de peso também está sendo associado a doenças osteoarticulares, como os problemas de dor na coluna e artrose de joelhos, diminuindo muito a qualidade de vida dos pacientes”. Segundo ela, estudos recentes mostram a relação entre obesidade e doenças neurológicas como Mal de Parkinson e Mal de Alzheimer.

* A professora Michelle Rosa Andrade Alves explica que alimentos para fins especiais são “produtos formulados ou processados, nos quais são feitas modificações no conteúdo de nutrientes adequados à utilização em dietas, atendendo às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas”. Escolhemos, a seguir, algumas receitas.

Algumas receitas para fins especiais